提到鹹派心中跑出的的OS絕對是"好像是法國吧?" "一般好像都說法式鹹派"
其實歐洲的地緣幅廣，鹹派在各國隨著各地的風俗文化而有所不同，也不僅僅是常人認知的"法式鹹派 Quiche"
鹹派由兩個主要的部份組合而成 派皮 + 內餡
單單這兩者的組合變化就有無限可能
今天要試做的地中海鹹派，從下面的照片就可以明顯看出派皮不太一樣
(圖片來源/作法參考:http://www.livinthepielife.com/)
地中海式的派皮叫做 Fillo pastry sheets 字面上可以翻譯成"費洛油酥紙"，是一種非常細薄的派皮
與一般派皮不同的是地中海式派皮多使用蔬菜油製作，香氣與傳統派皮截然不同
多數人也習慣稱之為希臘派皮或土耳其派皮，當然也是鹹甜皆可搭配
Fillo 又可稱Phyllo，意思是落葉的意思，極為細薄細緻又輕飄飄的感覺
廣泛的運用在各類的地中海區域的菜色上，故今日我將此篇的鹹派稱之為地中海鹹派
和中式點心千層酥也有幾分相似，但卻沒有入口時的厚重感
(圖片來源:唐朝官網)
整體而言用Fillo 派皮做出來的成品就像是底下這張圖片
(圖片來源:http://www.lemonsforlulu.com/)
Fillo派皮也是可運用為Pizza餅皮的選擇之一
(圖片來源:http://www.recipe.com/)
甜死人不償命的土耳其甜食也十分愛用
(圖片來源:http://thebakermama.com/recipes/brownie-baklava/)
在台灣要買到Fillo派皮的管道不外乎百貨公司樓下的進口超市又或進口食材的網站
但假如你像我一樣，不想特地去買Fillo派皮來做地中海式的料理
使用一般的千層派皮來試作，倒是可以得到七八成的相似度
千層派皮的做法可以參考 這裡
1.完成千層派皮後將其切成四等份，桿平
2.同時在撒上手粉避免桿平時派皮破裂(重要!!)
3.程度要幾乎可以透光，從照片可以看出幾乎看到底下的圖案了
4.習慣桿平後，折疊平放備用
5.著取出烤盤鋪上錫箔紙，將剛剛的派皮一層一層重疊鋪上
5.輕壓讓每層派皮可以更為緊密，在烘烤時不會過度變形
6.將餡料炒熟以後平舖在派皮上面，本次的餡料為培根、雞胸肉、波菜、義大利香料、鮮奶油、鹽巴 (依順序炒熟，加點辣椒可以增加美觀)
7.將菠菜特地切的較為細碎，入口時的口感較佳
8.與法式鹹派的蛋奶醬不同，拌炒餡料時須注意不可有過多的水份，(以本篇做法為例得將鮮奶油收乾)
9.將外圍的派皮鋪回餡料上，輕輕交錯疊上
10.若擔心靠近烤箱內部容易將派皮烤焦，可鋪上一層錫箔紙，隔絕直接受熱面積太大
11.烤箱預熱後180度，先調整成下火烤15分鐘，再用全火烤20分鐘
因派皮與內餡一同入烤箱，避免底部的派皮不熟，所以先用純下火將派皮烤熟
如果上下火同時烤，上層覆蓋的派皮與餡料容易焦黑
出爐後表皮雖然不像Fillo派皮輕薄且吹彈可破，但還真的有七八分神似
而千層酥皮桿薄後的層次口感的確也不遑多讓，倘落技術純熟倒也可試試將派皮桿的再薄一點!
另外注意一點，填充餡料要覆蓋派皮時，記得派皮不要重疊過多
否則過多重疊的派皮，疊在中間的會容易不熟，吃到的麵粉味道就不好
這是標準的派皮疊內餡，兩者比例剛剛好，入口酥脆又吃到內餡
這是失敗的派皮與內餡，可以看到派皮過多重疊，中間沒有熟透
雖沒有法式鹹派的蛋奶香氣，但內餡佐以培根雞肉波菜，也讓地中海鹹派的氣味更為清爽
若是吃慣法式鹹派，偶爾試試地中海鹹派倒也是不錯的選擇
@此篇感謝 大學同學- 馬琳叔叔 提供許多做法，才能讓這篇食譜更完整
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